Vad är frystorkning?

Frystorkad acai

Den första gången jag hörde talas om frystorkning eller vakuumtorkning så förstod jag inte riktigt vad man menade. Frysa? Och samtidigt torka? Hur går det ihop? Kanske hade jag lyssnat för lite på fysiklektionerna. Detta trots att Sture, en 60-åring med hår stående åt alla håll som om han hade fått många volt genom kroppen, en gång under min högstadietid genomförde ett uppskattat experiment där han sprängde en kokosboll bara genom att minska på lufttrycket. Experimentet var uppskattat, som sagt, men det jag minns mest av det hela var ändå att vi alla i klassen också fick varsin kokosboll vid lektionens slut.

Vad var det egentligen som hände? Ja, vi kan ju börja med att säga att vi har lufttrycket att tacka för att vi lever och för att saker omkring oss beter sig som vi förväntar oss. Utan lufttrycket hade både kokosbollar, läsk och annat godis både svällt upp, förångats och helt enkelt spridits för vinden (som inte hade funnits i och för sig). Men detta hade inte varit det största problemet. Samma sak hade hänt med oss och våra kroppar…

Men nu tillbaka till det frystorkade och produkter som acaí och acerola, som ofta nämns tillsammans med begreppet. För att behålla de unika näringsmässiga egenskaperna hos dessa produkter, såsom de essentiella fetterna i acaí och den mycket höga nivån av C-vitamin i acerola, så är det viktigt att kunna torka utan att värma upp. Värmen förstör både fetterna och den värmekänsliga vitamin C. Och att torka på ljummen temperatur är svårt, då produkterna riskerar att börja mögla. Istället kyler man ned bären till ungefär -50°C. När man sedan minskar trycket genom att suga ut luften så får man så småningom ett så pass lågt lufttryck, att vatten eller fukt i varan helt enkelt förångas. Titta gärna på videon här under för att få en tydligare illustration av detta.

Tack och adjöss!

/ Erik Rosenblad