Mustig Morotssoppa med Quinoa & Gurkmeja

Morotssoppa

 

Krämig, smakrik och mustig morotssoppa som är underbar när hösten börjar visa sig!  I detta recept toppas soppan med vegansk havre crème fraîche, men du kan naturligtvis använda vad du vill.

Mustig Morotssoppa med Quinoa & Gurkmeja
För antal personer: 8
Skriv ett omdöme
Skriv ut
Total tillagningstid
45 min
Total tillagningstid
45 min
Ingredienser
  1. 1 st gul lök (hackad)
  2. 3 st vitlöksklyftor (hackade)
  3. 50 gr färsk gurkmeja (hackad)
  4. 50 gr färsk ingefära (hackad)
  5. 1 st chili (hackad)
  6. 1 kg morötter (hackade)
  7. 2 msk Kiviks Lilla Råa kokosolja
  8. 500 gr potatis
  9. 250 gr zucchini
  10. 2 tsk salt
  11. 2 liter vatten
Ev. topping
  1. 2 st röda paprikor (skuren i kuber)
  2. 2 dl kokt quinoa
  3. 3 dl havre-crème fraiche
Instruktioner
  1. Börja med att hacka och fräsa de första sex ingredienserna tillsammans med kokosoljan i en stor kastrull i ca 10 min.
  2. Tillsätt resterande ingredienser och till soppan och koka i 20-25 minuter, tills allt blivit mjukt (tiden blir kortare om du också hackar potatisen). Passa under tiden på att koka quinoan till toppingen.
  3. När allt är mjukt så mixar du soppan slät med en stavmixer, eller i omgångar i en mixerkanna. Smaka av!
  4. Ta fram djupa tallrikar och fördela quinoan. Häll i soppan och strö över paprikakuber. En klick crème fraîche på toppen och allt är redo att serveras!
Noteringar
  1. Tillsätt gärna någon tesked tamarisoja vid serveringen för att ytterligare förhöja smaken.
Råvarubutikens blogg | Hälsa, ekologi och mat http://www.ravarubutiken.se/blogg/