Vad är frystorkning?

Frystorkad acai

Den första gången jag hörde talas om frystorkning eller vakuumtorkning så förstod jag inte riktigt vad man menade. Frysa? Och samtidigt torka? Hur går det ihop? Kanske hade jag lyssnat för lite på fysiklektionerna. Detta trots att Sture, en 60-åring med hår stående åt alla håll som om han hade fått många volt genom kroppen, en gång under min högstadietid genomförde ett uppskattat experiment där han sprängde en kokosboll bara genom att minska på lufttrycket. Experimentet var uppskattat, som sagt, men det jag minns mest av det hela var ändå att vi alla i klassen också fick varsin kokosboll vid lektionens slut.

Vad var det egentligen som hände? Ja, vi kan ju börja med att säga att vi har lufttrycket att tacka för att vi lever och för att saker omkring oss beter sig som vi förväntar oss. Utan lufttrycket hade både kokosbollar, läsk och annat godis både svällt upp, förångats och helt enkelt spridits för vinden (som inte hade funnits i och för sig). Men detta hade inte varit det största problemet. Samma sak hade hänt med oss och våra kroppar…

Men nu tillbaka till det frystorkade och produkter som acaí och acerola, som ofta nämns tillsammans med begreppet. För att behålla de unika näringsmässiga egenskaperna hos dessa produkter, såsom de essentiella fetterna i acaí och den mycket höga nivån av C-vitamin i acerola, så är det viktigt att kunna torka utan att värma upp. Värmen förstör både fetterna och den värmekänsliga vitamin C. Och att torka på ljummen temperatur är svårt, då produkterna riskerar att börja mögla. Istället kyler man ned bären till ungefär -50°C. När man sedan minskar trycket genom att suga ut luften så får man så småningom ett så pass lågt lufttryck, att vatten eller fukt i varan helt enkelt förångas. Titta gärna på videon här under för att få en tydligare illustration av detta.

Tack och adjöss!

/ Erik Rosenblad

Chiapudding – det perfekta mellanmålet!

Chiapudding eller chiagröt, kalla den vad du vill. Men den är lätt att göra, god, snäll mot magen och tilltalar också barnen. Dessutom går den att variera i all oändlighet med bär, frön och annat gott. Basen i puddingen är de nu så omtalade chiafröna, som med sitt höga innehåll av protein och essentiella fetter sannolikt kommit för att stanna. Chiafröna är för bra för att bara vara en fluga på hälsokosthimlen.

Chiapudding
Denna rätt är både en perfekt frukost, lunch eller ett snabbt träningsmål. Läs mer om hur Tarahumara-indianerna i Mexiko springer mil efter mil med chiapudding i magen.
Skriv ett omdöme
Skriv ut
Förberedelsetid
10 min
Förberedelsetid
10 min
Pudding
  1. 2 dl mandlar
  2. 5 dl vatten eller nötmjölk
  3. 1 dl chiafrön
  4. 1 msk yaconsirap (alt. agavesirap)
  5. ½ dl färsk ingefära
Topping
  1. 1 dl blåbär
  2. 1/2 dl gojibär
Instruktioner
  1. Börja med att mixa allt, förutom chiafröna, i en blender. Vi vill ha den så finmixad som möjligt.
  2. Därefter tillsätter vi chiafröna och kör dem tillsammans i blendern några sekunder så att allt blandas lätt.
  3. Häll sedan smeten i en skål och ställ i kylen över natten, minst 6 timmar.
  4. Blanda gärna smeten någon gång efter 30 minuter i kylskåpet, detta för att puddingen ska bli så fast och jämn som möjligt.
  5. När du vaknar nästa dag så har du en underbar frukost att äta som ger en kick och långvarig energi!
  6. Strö över dina bär på gröten, så är frukosten klar!
Noteringar
  1. Är den för fast för din smak så går det lätt att få mer lös genom att tillsätta lite vatten och blanda runt ordentligt.
  2. Om du vill göra denna rätt utan att behöva vänta, så går det att köra fröna i en kaffekvarn eller liknande och blanda dem med vätskan. Då sväller de superfort men gröten ser inte lika aptitlig ut.
Råvarubutikens blogg | Hälsa, ekologi och mat http://www.ravarubutiken.se/blogg/

En libanesisk vårkväll?

Rå falafel med baobab

När kvällarna blir längre och, snart i alla fall lite varmare, finns det inget härligare än att äta ute… Detta falafelrecept, som är komponerat av vår medarbetare Rawfood-kocken Viktor Ingemarsson, är en riktig höjdare. Du behöver inte vara rawfood-entusiast för att älska detta – bara hungrig!

Raw Falafel med Baobab
För antal personer: 10
Den här rawfalafeln är helt magiskt delikat med sitt krispiga yttre och mjuka tuggmotstånd. De är perfekta att ha till sallader för att göra rätten lite matigare och fungerar även utmärkt som snacks eller tapas!
Skriv ett omdöme
Skriv ut
Förberedelsetid
30 min
Ugnstid
9 hr
Förberedelsetid
30 min
Ugnstid
9 hr
Panering
  1. 1dl solroskärnor
  2. 1dl pumpakärnor
  3. ½ msk Råvarubutiken rosa salt
Falafelsmet
  1. 1st banan
  2. 1 ½ dl solroskärnor
  3. ½ dl Råvarubutiken Hampafrön
  4. 2 dl Råvarubutiken Cashewnötter
  5. 1 msk limesaft
  6. 2 msk Råvarubutiken Baobab
  7. 1 knippe koriander
Instruktioner
  1. Använd två skedar för att skapa trekantiga ”ägg” av smeten genom att rulla smeten mellan skedarnas djupa sida och sedan forma till en passande form.
  2. Rulla därefter runt falafeln i skålen med paneringen. Skaka om så att falafeln paneras jämnt.
  3. Ta fram en ugnsplåt och täck med en silikonmatta eller smörpapper och lägg falafeln på plåten. Gör likadant med resterande av smeten. Uppskattningsvis får du cirka 25-30 stycken.
  4. Sätt in plåten i ugnen på lägsta möjliga gradantal (oftast 50°C) i ungefär 8 timmar, eller i en torkugn på 42°C.
  5. Nu är den härliga raw falafeln färdig att servera! Smaklig måltid!
Noteringar
  1. Tips: Det som blir över från paneringen kan du strö över dina sallader för att få de lite mer ”crunchigare”.
Råvarubutikens blogg | Hälsa, ekologi och mat http://www.ravarubutiken.se/blogg/