Kombu är en alg som används mycket i det japanska köket, bland annat som grund i buljong. Kombun är rik på aminosyran glutamin, som anses ge smaken umami. Denna smak har kopierats i den mindre trevliga kemikalien natriumglutamat.Denna isländska kombu växer vilt och skördas helt för hand. Den torkas med förnyelsebar geotermisk energi och blir således ett fantastiskt livsmedel med ett minimalt ekologiskt fotavtryck. Kombun är bland annat rik på fibrer, jod, magnesium och folsyra. Algen kan med fördel blötläggas före användning, alltifrån 10 minuter till över natten. Den är ett perfekt smaktillägg till soppor, såser och sallader. Vill du tillaga den så har den dessutom förmågan att få övriga ingredienser att bli mjukare och mer lättsmälta.
Råkvalitet: Ja
Ekocertifiering: Vildskördad
Ursprung: Island
Grundläggande näringsinformation:per 100 gram torkad kombualg
| Energivärde: |
43 kcal |
| Protein: |
2 gram |
| Fett: |
1 gram |
| Kolhydrater: |
10 gram |
| Folsyra: |
180 µg |
| Magnesium: |
121 mg |
